錦繡龍蝦平視圖
錦繡龍蝦正視圖
長足龍蝦平視圖
白鬚龍蝦平視圖
波紋龍蝦平視圖
密毛龍蝦平視圖
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[龍蝦戲說]
台灣地區得天獨厚
海中姣龍全年皆有(筆者所指為---龍蝦)
全球龍蝦約有150種的 ,而台灣約有15種。龍蝦種類應為世界第一。
在台灣約有八種龍蝦常見性龍蝦
目前有部份種類已被成功繁殖販賣。
上圖皆為海中所獲之野生龍蝦實體圖。
在龍蝦品種當中以錦繡龍蝦最為壯大,最大體長(不連觸角)可達80公分。
而以密毛龍蝦最為兇悍(同體型之比較);密毛龍蝦又稱大頭仔;頭大肉少且成長速度最慢
若預選購活龍蝦者應將"大頭仔"列為最後。
龍蝦脫殼：
每脫殼一次便長大10%以上,幼蝦脫殼次數頻繁(一年應有四次甚至有過一個月脫殼二次之現象)
隨著其年齡的增長脫殼次數也約為減少,一般而言中等成蝦一年約脫殼二次！幼蝦脫壳時間一般
約為一日(半日到三日皆為常態);成蝦則約為1.5日～3日不等(更有見過脫殼7日)！但於脫殼時全
身會變成軟趴趴;此時也易於遭遇外物攻擊而斃命(如龍蝦互相攻擊或遭雜食性魚類吞噬)。
當龍蝦脫殼時水會開始混濁略有白灰色之狀態;且於其頸部前後脫殼而出,其脫出之外殼可將其取出
乾燥後製作成標本收藏。
上圖一堆幼龍蝦正在脫殼;而"海豬魚"卻躺在其身上戲謔！
脫殼標本其一
(上圖下方為同一白鬚龍蝦不同時間脫殼之標本;其後第三節為淡淺色為非常態基因突變所致)
脫殼標本其二
〔龍蝦取血〕
取龍蝦活體放血加酒有助筋骨。
上圖為一白鬚龍蝦實體。
取一利刃由龍蝦之咽喉處刺入後便會出現龍蝦血;一般龍蝦血以半透明狀居多。
利刃刺入後取一小杯子先倒10cc酒再盛血;白鬚龍蝦血液中呈現二種顏色---半透明與淺棕色。
滴血後其血會將酒表面逐步凝結。
之後稍微攪拌飲之旺氣強身。
取血後的龍蝦當然是做料理處理;最簡易的就是將其斷鬚切割;再取豆腐與味增煮龍蝦湯。
當然如果要將其製作成其他的龍蝦大餐也無不可;基本上活龍蝦為饕客之海中珍品。
copy by 2008/06/13 00:26
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