鼠長的窩

〔橙汁白魚煎〕

材料：白帶魚一尾(去頭部)/蛋一顆/柳橙二粒/太白粉水少許/小番茄幾粒/豆苗少許/食用油半匙

做法：

1-取一白帶魚將頭部切除留身,再分切成數塊(依魚大小而別,6~8塊)備用

2-取柳橙二粒去皮,一粒榨汁;另一粒切成末.共盛於盤中備用

3-將上述1項置入上述2項內醃漬20分鐘以上使其入味

4-煎一半熟蛋置盤

5-將豆苗少許川燙或快炒後備用

6-取一煎鍋熱鍋後入食用油半匙,將鍋表面搖擺沾油均勻.開大火令油至冒煙狀.

此時必須馬上將醃漬過的白帶魚入鍋幾秒後轉中火再過幾秒後轉為小火(火侯為煎白帶魚的技巧)

之後蓋上鍋蓋悶煎三分半鐘;再來開中火將魚翻面後再轉開小火續悶煎三分鐘即可起鍋

＊起鍋前開大火幾秒將油逼出＊

7-鍋中之油無須棄之;完成上述6後,將醃漬的橙汁置入鍋內加上30cc水大滾

8-接續馬上倒入太白粉水芶芡並用煎匙快速攪拌(時間很短;滾到冒泡馬上熄火)--完成醬汁

9-置盤入醬汁：

將魚擺盤後淋上醬汁,再降小番茄幾粒/豆苗少許擺上後即完成本道菜餚.

ps:醬汁起鍋前可置入辣椒末或粗粒黑胡椒(因個人所需口味不同可以稍微變化)

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當然重點除了口味之外就是魚肉的口感了,魚肉熟度要恰到好處！

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