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〔香菇扒青江〕
顧名思義食材就是以香菇與青江菜為主
首先取大朵優等香菇6~8朵不等置入碗中浸水泡軟
待香菇泡軟後取出去其蒂
接著將去蒂後的香菇,每朵再切成三等份或四等份(視香菇大小自行斟酌)
＠香菇蒂不用丟棄,可將用其煮香菇雞蓉粥
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青江菜則去老葉去尾後洗淨入滾水川燙
川燙後的青江菜則先置入餐盤做底
另外準備少許蒜泥或蒜末
調味則以白砂/鹽/醬油等等(白砂與鹽少許即可,醬油宜適量)
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1-熱鍋後入油將鍋沾油均勻
2-將蒜泥或蒜末入鍋爆香
3-將切好之香菇入鍋翻炒(約2分鐘)
4-將調味料置入並加碗水滾煮5分鐘
5-起鍋前以少量太白粉水略為勾芡
6-將煮好的香菇倒置餐盤即完成上菜
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2008/05/24 21:01
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